Amur…? L’amour! - MIXONLINE

Jaberits Zsolt - 2010. 12. 10. 15:00:00

Az esztendő ötödik, egyben utolsó Halra, Magyar! Halra, Bor! rendezvényére került sor az igazi decemberi tél beköszöntekor. Ismét öt étterem versengett a legjobbnak járó serlegért és persze a dicsőségért Ráckevétől Budapestig. Közöttük három "nagyágyú" a Régi Sipos, az Öreg Halász és a Víg Kalmár, akik az ezt megelőző fordulókban már elvittek egy-egy értékes trófeát.

A nap fő étele az amur megérdemli, hogy néhány mondatban bemutassuk, hisz az átlag magyar ember viszonylag kevés és hiányos ismeretekkel rendelkezik csak róla, pedig egyike a világ gazdasági szempontból legfontosabb édesvízi halainak. Tudni kell róla, hogy Kína északi részén és Szibériában őshonos. Nevét az Amur folyóról kapta, Oroszország és Kína határfolyójáról, melynek középső és alsó szakaszán terjedt el leginkább. Tipikusan folyóvízi hal, ott is a meder mély, gyors sodrású részein tartózkodik legszívesebben. Növényevő, főleg fonalas algákat, lágyszárú hínárféléket, idősebb korában a nádat és különféle vízinövényeket eszik előszeretettel. 

A nap leghálátlanabb pillanata - dönteni kell, ki volt a jók legjobbika - Lévai Ferenc ötletgazda vállalta ezt a hálátlan feladatot

Érdekes, hogy vannak kivételek, amiket szinte sohasem fogyaszt,  mint például a sás a sulyom és a vízi tök. Vízi növényből naponta akár testtömege 140%-át is képes felfalni (ez az adat a száraz növény nedves/élő állapotában sokkal több), de természetesen minél melegebb a víz, annál gyorsabb a tápanyagcseréje is. Ennyit a biológiai ismérvekről, következhetnek a nap eseményei és a gasztronómia. 

A sajtózsűri első helyezettje a Víg Kalmár Étterem ezzel a tállal kápráztatott el mindenkit, és ami rajta található - harcsával töltött amur, mandulás paníron

A zsűri egyik tagja Straub Dezső színművész óvatos ember, ezt a titulust senki sem vitathatja el tőle. Történt ugyanis, hogy a csapatot a nap folyamán az egyes helyszínekre szállító mikrobusz pontosan az Üllői út 129. előtt, azaz a zöld-fehér szentélynek nevezett Fradi-pályánál vert tanyát és várakozott a a tisztelt ítészek érkezésére. (Ez volt az eredeti terv, a valóságban pontosan fordítva alakult minden, azaz a zsűri tagjai toporogtak tétován, várva a dugóban araszolgató kisbuszt – a szerk.) A művész úrra azonban hiába várt mindenki, mert ő úgy döntött – lévén köztudottan korábbi újpesti lila-fehér labdarúgó, jelenlegi viola érzelmű szimpatizáns -, hogy az mégsem járja, ha egy ízig-vérig újpesti az Albert Flórián Stadion előtt ácsorog a reggeli zimankóban. Jobb a békesség alapon inkább a saját gépkocsijával oldotta meg a Ráckevére utazást…

Amur bacon-köntösben, mangó csatnival, jázminrízzsel - Ráckeve, Hotel Kék Duna

Amur bacon-köntösben, mangó-csatnival, jázminrizzsel nem rossz leosztás, főleg, ha némi túlzással tízóraira kell elfogyasztani. Márpedig ez így történt Ráckevén a Kék Duna Hotelben. A mangó egzotikus íz világa és az amur kiválóan harmonizált egymással a szépen feltálalt étel együttesben. Mindehhez társult még a makulátlanul tiszta, igényes és szépen berendezett környezet, közvetlenül a ráckevei Árpád-híd lábánál. A Kék Duna remek vacsorázó hely, kivált egy forró nyári estén, de télen is felveszi a versenyt bárkivel.

Az újságíró zsűri győztese a Víg Kalmár Étterem

A mangó íze még a csapat tagjainak a szájában volt, amikor az óra máris „felálljt” parancsolt, hisz át kellett verekednünk magunkat a szomszédos településeken és fél Budapesten, hogy elérhessük a nap egyik favoritjának számító éttermet, a Régi Sipost. Ők nyerték az első fordulót, amikor rácponty elkészítése volt a feladat. Most is nagyon készültek, annyi szent. Ezúttal a ház legintimebb és talán legmelegebb zugában, az elegánsan beépített padlástérben fogadták a társaságot. Abban a teremben, ahol már hagyományosan minden esztendő november 25-én találkozik egy legendás (arany)Csapat még élő két tagja, meghívják a barátokat, hogy aztán pontban 15.00 órakor felharsanjon a sípszó és mindnyájan felállva, meghatottan emlékezzenek az Évszázad-mérkőzésére, amikor a Wembley-ben tönkrevertük az angolokat. 

Benkő László udvarias ember, megvárja, amíg mindenkinek felszolgálják az ételt

Stílszerűen most is két félidőt tölthetett el a halas-csapat ebben a környezetben – és micsoda két félidőt. Bemelegítésként halkocsonyával köszöntöttek minket, természetesen amurból. Aztán jött az egész pályás letámadás, melyet a borban úsztatott, mandulás-szezámmagos bundába burkolózott amurpatkó testesített meg zöldségchips-szel. 4:2 tehát a félidőben – a végén természetesen most is 6:3, mert a második játékrészben sikerült tartaniuk a tempót és még növelték is az előnyt. Mindehhez jótékonyan járult hozzá a nap folyamán folyamatosan rendelkezésre álló nagyszerű borválogatott, Szöllősi Mihály pincészetének kiváló játékosai, név szerint Neszmélyi Magnus 2006 és Sauvignon Blanc 2009. Levezetésként pályára lépett még a káposztás lángos, roston sült amurral, fűszervajjal és a hölgyek legnagyobb örömére tiszteletét tette két cserejátékos is, mindkettő hájas tészta formájában, az egyik szilvával, a másik dióval töltve. Nem csoda, hogy a zsűri vastapsa kísérte az öltözőbe, pontosabban a konyhába az elvonuló csapatot és kapitányát.

Borban úsztatott mandulás, szezámmagos amurpatkó, zöldség-chips-szel - Régi Sipos

Óbudáról irány Újpest az Öreg Halász Étterem. Itt sem első ízben tette tiszteletét az illusztris társaság, hisz ők is megmutathatták már az előző fordulók egyikében, mire is képesek. Hibázni most sem hibáztak és igyekeztek mindent megtenni a siker érdekében, ám balszerencséjükre olyan erős ellenfelekkel találták magukat szemben, akik ugyancsak szerettek volna nagyot alkotni. Finom volt a marinírozott amurfalatok lilahagymával és az azt követő diós halhússal töltött amurfilé burgonyapürével, fehérbormártással, melyet gyönyörűen tálaltak, mégis valamiféle hiányérzet maradt mindenkiben a távozáskor.

Straub Dezső és Nemcsák Károly színművészek elégedettek a sok-sok finom étellel

A Petőfi Tanya Vendéglő nem dicsekedhet azzal, hogy exkluzív környezetben helyezkedik el, ám mindezt megpróbálták kompenzálni vendégszeretetükkel és azzal a családias hangulattal, amelyet elénk varázsoltak. Remekbeszabott és szép látványt nyújtó versenyművet alkottak, mely már nevében is a kikeletet idézte. A baconba tekert amur, rizses juhtúróval töltött paprikával, mellé amur szelet tavasziasan, vajas burgonyaágyon a nap bronzérmes helyezését jelentette számukra.

Így fest a Régi Siposban a roston sült amur káposztás lángossal és fűszervajjal

De hátra volt még az egyik legnagyobb ász, a Víg Kalmár Étterem, akik a második fordulóban diadalmaskodtak egy csodálatosan elkészített harcsapaprikással. Ott folytatták, ahol akkor abbahagyták, azaz ismét nagyszerűt alkottak. Két fogást is készítettek, mindkettőt kiemelkedően. Először roston amurfilé, nemzeti körettel érkezett az asztalokra, majd csúcspontként megismerhettük, milyen gyönyörű étel a harcsamájjal töltött amur, mandulás paníron. Ezzel leginkább a sajtó zsűrit kápráztatták el, akik úgy döntöttek, ezen a napon a Víg Kalmáré az aranyérem, hajszállal megelőzve a szakmai zsűri által győztesnek ítélt Régi Sipost. 

Ez még csak az előétel a Régi Siposban - halkocsonya, amurból

Az esztendő utolsó halfőző versenye ezzel a végéhez ért, de nem lehet kétséges, jövőre minden folytatódik tovább, hisz a résztvevők alapgondolata tovább kell, hogy éljen, mely szerint: „A rendszeres halfogyasztás bizonyítottan csökkenti az érelmeszesedés és az infarktus kialakulásának kockázatát. Különösen jó hatása van a gyermekek szellemi és testi fejlődésére. Aki ma evett halat az biztos lehet benne: tett egy jelentős lépést a saját egészsége felé.”. Úgy legyen!

Marinírozott amurfalatok lilahagymával - Öreg Halász Étterem

O. Horváth György a sajtózsűri elnöke szemrevételezi a Petőfi Tanya versenyművét

A Régi Sipos öt fordulót követően már másodszor végzett az élen - nem véletlenül...

Az Öreg Halászban ezt a gyönyörű tálat szolgálták fel főételként - Diós halhússal töltött amurfilé, burgonyapürével és fehérbormártással

Ennek a remekműnek a neve - baconba tekert amur, rízses juhtúróval töltött paprikával, mellé amur szelet tavasziasan, vajas burgonyaágyon - Petőfi Tanya Étterem