Irsai Olivérben posírozott pontyfilé sajtos, zöldséges gerslivel

(Posírozás: Fűszeres savanykás rövid lében lassan gyöngyözve forraló kiméletes főzés, ami által a hal, szárnyasok….. még ízletesebbé és zsírszegényebbé válnak. Gersli: árpagyöngy)

Hozzávalók:

Pontyfilé 1,6 kg

Halalaplé (zöldséges) 1,5 dl

Soproni Irsai Olivér 2,5 dl

Citrom 3 db

Szegfűbors          10 db

Fokhagyma 2 gerezd

Só

Zöldséges gerslihez:

Gersli 50 dkg

Étolaj  2 evőkanál

Spenótlevél 25 dkg

Bébisárgarépa 25

Vargánya 25 dkg

Tökmagolaj 1 dl

Fokhagyma 1 gerezd

Só

Zsályás pestóhoz

Zsálya 1 csomag

Tökmagolaj 1,5 dl

Fokhagyma 1 db

Piritott tökmag 5 dkg

Pannónia sajt 5 dkg

Pestó: A zsályaleveleket a reszelt sajtot, tökmagolajat zúzott fokhagymát, tökmagot összeturmixoljuk. Talalásig hűtőben tároljuk.

Zöldséges gersli: A gerslit bő forró, sós vízben kifőzzük, öblitjük. Közben a felhevített tökmagolajon a vargányát, a blansírozott bébirépát, a spenótleveleket, fokhagymát megfuttatjuk. Sóval ízesitjük, őrölt borssal, zúzott fokhagymával fűszerezzük, gerslivel összerázzuk, pihentetjük.

Posírozott ponty:

A kivajazott tepsibe beleöntjük a forró halalaplevet és a bort, a halat sózzuk, fűszerezzük és a citrom levével 80 fokos sütőben készre pároljuk. A zöldséges gerslire tálaljuk és a pestóval ízesítjük.