Bajai Halászcsárda: Halászlé receptje

Legjobb, ha 1.30-1.60 kg -os pontyokat veszünk, de még jobb, ha 20-30 %-ban egyéb halat(harcsa, kárász, csuka, stb) is teszünk mellé.

Tisztítás után beirdaljuk, azaz 3-4 mm mélyen (az apró szálkákat átvágva) bemetszést végzünk a hal húsába fél cm-enként, majd 5-6 cm-es darabokra vágjuk. Besózzuk, kb. 2-3 órát álljon a sóban, kerüljön az irdalásokba is. Ha a sózás megfelelő alapossággal történt,akkor az erős forralásnál sem esik szét a hal és főzés közben legfeljebb minimális sózásra lesz már szükség, ízlésnek megfelelően.

Bogrács aljába szórjuk a felkockázott vöröshagymát, rátesszük a hal félbevágott fejét, (amelyből előzőleg kivettük a keserű csontját) farkát és a többi darabot is. (A tejet, ikrát nem sózzuk, és csak később tesszük a lébe). Kilogrammonként 1.3 l vízzel öntjük fel. Amikor forrni kezd, kilónként 1-1 púpozott evőkanál, jó minőségű paprikát szórunk rá és még 35 percig főzzük, lobogó forrással. Ha nem forr eléggé a lé, leül a paprika, és rontja a minőségét.

Keverni sosem szabad, hogy le ne égjen, időnként forgassuk a bográcsot. Belsőséget a forrás kezdetét követően kb. 10 perc múlva tegyük a lébe. Ekkor tehetünk bele ízlés szerint egy kis fokhagymát és borsot, de sok bajai a vörösbort sem veti meg. Legjobb szabad tűzön főzni, de ha erre nincs lehetőség, tűzhelyen is megoldható. Legfontosabb, hogy tartsuk be az arányokat, ügyeljünk a minőségre a hal, és a paprika tekintetében. A főzési időt ne lépjük túl, mert szétfőhet a hal húsa. Aki szereti, cseresznyepaprikát is tehet bele. 

A csárdánk titkos fűszere pedig a SZÍV és LÉLEK! A levet leöntjük, sós vízben kifőzött gyufametélttel tálaljuk, a halszeleteket szépen tálra rendezve tegyük mellé.

Jó étvágyat!